בחורף הסלק שלך זקוק להשקיה מצומצמת יותר מבקיץ. השקה פעם ב-3 עד 4 ימים, ורק אם לא ירד גשם משמעותי. האדמה צריכה להרגיש לחה אך לא רטובה, עודף מים עלול לגרום לריקבון השורש. אם הגשם יורד בתדירות גבוהה, דלג על ההשקיה לגמרי.
הגן על הסלק מפני קרה כבדה וגשם חזק. אם הטמפרטורה יורדת מתחת ל-5 מעלות בלילה, כסה את הצמחים ביריעת בד לא ארוג או בניילון מחורר. גשם חזק עלול לשטוף את האדמה ולחשוף את השורשים, הוסף שכבה דקה של קומפוסט או קש סביב בסיס הצמח לייצוב.
מיקום חורפי מתאים הוא חשוב. אם הסלק בעציץ, העבר אותו למקום מוגן מרוחות קרות, כמו מרפסת מקורה או פינה דרומית. באדמה פתוחה, בחר ערוגה מנוקזת היטב עם חשיפה לשמש ישירה לפחות 6 שעות ביום. באיזורים קרים במיוחד (הרים, עמקים), שקול לגדל בחממה קטנה או תחת פוליטנל.
הפסק את הדישון לחלוטין בחורף. הסלק נמצא במצב של צמיחה איטית יותר, ודשן עלול להצטבר באדמה ולגרום לכוויות שורש. מה שנחשב נורמלי בחורף: עלים צהובים קלות בתחתית (הזדקנות טבעית), צמיחה איטית יותר, ושורש שמתפתח לאט, אל תדאג, זה טבעי לחלוטין.
