סלק הוא ירק שורש חורפי מצוין לגינה הישראלית. את הזריעה כדאי לבצע בסתיו, בין ספטמבר לנובמבר, ישירות בערוגה או בעציץ עמוק (עומק 30 ס"מ לפחות). בחר מקום שטוף שמש מלא, הצמח זקוק ל-6 עד 8 שעות אור ישיר ביום. האדמה צריכה להיות מנוקזת היטב, חולית-טיטנית, עם ערך pH 6.0 עד 7.0. אם האדמה כבדה, הוסף קומפוסט או חול גס לשיפור הניקוז.
השקיה סדירה היא המפתח: השקה פעם ב-2 עד 3 ימים בסתיו ובאביב, וביומיים החמים של החורף פעם ב-4 עד 5 ימים. שמור על לחות אחידה, אך הימנע מרטיבות עומדת, היא גורמת לריקבון שורשים. בעת ההשקיה, כוון את המים לבסיס הצמח, לא לעלים. דשן בדשן מאוזן (NPK 10 עד 10 עד 10) פעם בחודש, או דשן אורגני כמו קומפוסט כל 6 שבועות. הפסק לדשן חודש לפני הקטיף.
הקטיף מתחיל בדרך כלל 8 עד 10 שבועות מהזריעה, כשהשורש בקוטר 5 עד 8 ס"מ. משוך בעדינות את כל הצמח. את העלים הצעירים ניתן לקטוף לאורך כל העונה, הם מצוינים לסלטים. היזהר ממזיקים: כנימות ועש העלים עלולים לתקוף. ריסס בתמיסת סבון רך (1 כף סבון נוזלי לליטר מים) אחת לשבוע במקרה של נגיעות. במקרה של מחלות פטרייתיות (כתמים על העלים), הסר עלים נגועים והקפד על אוורור.
לוח טיפול עונתי: בסתיו, זריעה ודילול (השאר רווח של 10 עד 15 ס"מ בין צמחים). בחורף, השקיה סדירה, ניכוש עשבים, וקטיף מדורג. באביב, סיום הקטיף לפני שהחום עולה (מאי). בקיץ, לא לגדל, אלא להכין את הערוגה לעונה הבאה. זכרו: הסלק רגיש לרגלי מים, לכן בעציץ יש להקפיד על ניקוז מעולה. הצמח אינו רעיל לחיות מחמד, אך העלים בכמות גדולה עלולים לגרום לקלקול קיבה.
