בישראל, זריעת סלק בסתיו (ספטמבר-נובמבר) מביאה לקטיף בחורף, כעבור 60 עד 80 יום מהזריעה. העונה האידיאלית לקטיף היא דצמבר עד מרץ, כשהשורשים בשיאם. העיקר: אל תחכו יותר מדי, סלק שהבשיל יתר על המידה הופך לסיבי וקשיח.
איך תדעו שהסלק מוכן? השורש אמור להגיע לקוטר 5 עד 8 ס"מ (כביצה או כדור טניס). סימן נוסף: עלי הצמח מתחילים להצהיב מעט בחלקם התחתון. עקבו אחרי גודל השורש על ידי גירוד עדין של האדמה סביבו, בלי לעקור אותו לגמרי.
טכניקת הקטיף: השקו את הערוגה יום לפני הקטיף כדי לרכך את האדמה. אחזו בעלים בבסיסם קרוב לשורש, ומשכו בעדינות תוך כדי תנועה סיבובית. אם השורש מתנגד, שחררו את האדמה בעזרת מזלג גינה במרחק 5 ס"מ מהשורש. אל תחתכו את העלים, השאירו 2 עד 3 ס"מ מהגבעול כדי למנוע איבוד לחות.
אחסון: אחרי הקטיף, הסירו את רוב העלים (השאירו 2 עד 3 ס"מ) כדי למנוע בריחת מים. אחסנו את הסלקים במקרר בשקית ניילון מחוררת, כך ישמרו עד 3 עד 4 שבועות. אל תשטפו לפני האחסון, רק כשיוצאים לאכול. טיפ: סלקים קטנים יותר (קוטר 3 עד 5 ס"מ) מתוקים ורכים יותר, אל תחששו לקטוף מוקדם.
