הגיזום הנכון כולל הסרת עלים חיצוניים, צהובים, פגומים או חולים. חותכים את העלה קרוב לבסיסו (כ-2 ס"מ מעל צוואר השורש) בעזרת מספריים נקיים וחדים. אין לחתוך את העלים הצעירים הפנימיים (הלב), הם חיוניים להמשך הפוטוסינתזה. מומלץ לגזום בבוקר ביום יבש, כדי שהחתכים יתייבשו מהר ויפחת הסיכון לריקבון.
במהלך החורף, כשאין סכנת קרה, ניתן לגזום עד ⅓ מהעלים הישנים בבת אחת, אך לא יותר. בישראל, גיזום סדיר כל 2 עד 3 שבועות מסייע לאוורור הצמח ומפחית התפתחות מחלות פטרייתיות כמו טחב פלומתי. אם מגדלים סלק לקטיף עלים (ללא שורש), ניתן לגזום עלים חיצוניים לעיתים תכופות יותר, כל שבועיים.
כלים: מספרי גיזום או סכין חדה, מחוטאים באלכוהול 70% או בתמיסת אקונומיקה 10% בין צמחים. אין להשתמש בידיים לקריעת עלים, הדבר פוגע ברקמות ומזמין מחלות. לאחר הגיזום, השקו קלות כדי להפחית לחץ על הצמח. אל תגזמו בשבועיים האחרונים לפני הקטיף, כדי לאפשר לשורש לצבור סוכרים.
