סלק (Beta vulgaris) הוא ירק שורש שאינו דורש גיזום מסורתי כמו עצים או שיחים, אך לעיתים יש צורך להסיר עלים לשמירה על בריאות הצמח ולעידוד צמיחת השורש. בישראל, זריעת הסלק נעשית בסתיו (ספטמבר-נובמבר) והקטיף בחורף (דצמבר-פברואר). הגיזום העיקרי מתבצע במהלך גידול הסלק, בדרך כלל כחודשיים לאחר הזריעה, כאשר הצמח מפותח ויש לו לפחות 6 עד 8 עלים בוגרים.
הגיזום הנכון כולל הסרת עלים חיצוניים, צהובים, פגומים או חולים. חותכים את העלה קרוב לבסיסו (כ-2 ס"מ מעל צוואר השורש) בעזרת מספריים נקיים וחדים. אין לחתוך את העלים הצעירים הפנימיים (הלב), הם חיוניים להמשך הפוטוסינתזה. מומלץ לגזום בבוקר ביום יבש, כדי שהחתכים יתייבשו מהר ויפחת הסיכון לריקבון.
במהלך החורף, כשאין סכנת קרה, ניתן לגזום עד ⅓ מהעלים הישנים בבת אחת, אך לא יותר. בישראל, גיזום סדיר כל 2 עד 3 שבועות מסייע לאוורור הצמח ומפחית התפתחות מחלות פטרייתיות כמו טחב פלומתי. אם מגדלים סלק לקטיף עלים (ללא שורש), ניתן לגזום עלים חיצוניים לעיתים תכופות יותר, כל שבועיים.
כלים: מספרי גיזום או סכין חדה, מחוטאים באלכוהול 70% או בתמיסת אקונומיקה 10% בין צמחים. אין להשתמש בידיים לקריעת עלים, הדבר פוגע ברקמות ומזמין מחלות. לאחר הגיזום, השקו קלות כדי להפחית לחץ על הצמח. אל תגזמו בשבועיים האחרונים לפני הקטיף, כדי לאפשר לשורש לצבור סוכרים.
