בחורף, האפרסמון (Diospyros kaki) נמצא בתרדמת חורף מלאה, הוא משיר את כל עליו ונראה כעץ יבש. זה טבעי לחלוטין, אל תדאגו. בשלב זה העץ אינו זקוק כמעט למים: הפסיקו להשקות לחלוטין לאחר נשירת העלים, אלא אם יש בצורת ממושכת (ללא גשם למעלה מ-3 שבועות), אז השקו קלות פעם בשבועיים. גשמי החורף בישראל מספיקים בדרך כלל.
הגנה מקור: האפרסמון עמיד לקור עד כ-10- מעלות צלזיוס, אך באזורים עם טמפרטורות נמוכות מ-5- (עמקים, הרים) כדאי לכסות את הגזע ביוטה או לבד גינון. בעציץ, העבירו למקום מוגן כמו מרפסת מזוגגת או קרוב לקיר דרומי. אין צורך בכיסוי מלא של הנוף, רק הגנה על הגזע והענפים הראשיים.
גיזום חורפי: זה הזמן האידיאלי לגיזום קל לאחר נשירת העלים. הסירו ענפים יבשים, חולים או מצטלבים. קצצו ענפים ארוכים מדי בשליש, זה מעודד צמיחה מאוזנת באביב. דחו גיזום כבד לסוף החורף (פברואר-מרץ), רגע לפני התנצות. אל תגזמו כשהעץ רטוב מגשם, סכנת מחלות פטרייתיות.
דישון והגנה ממחלות: הפסיקו לדשן לחלוטין מאוקטובר עד מרץ. דישון בחורף מעודד צמיחה רכה הרגישה לקור. בחורף רטוב, שימו לב לריקבון שורשים, וודאו ניקוז טוב. בעציצים, הרימו את העציץ על רגליים למניעת רטיבות עומדת. אם יש נגיעות קודמת של פטרת, אפשר לרסס בתערובת בורדו (קראו הוראות תווית) בסוף החורף לפני התנצות.
