בישראל, עונת הקטיף של האפרסמון (Diospyros kaki) מתחילה בסוף ספטמבר ונמשכת עד נובמבר, תלוי בזן ובאזור הגידול. הזנים הנפוצים בארץ, כמו 'טריומף' ו'שחר', מבשילים בהדרגה. הפרי מוכן לקטיף כשקליפתו מקבלת צבע כתום-אדמדם אחיד והופכת מבריקה. אל תחכה לריכוך מלא על העץ, אפרסמונים שנקטפים קשים יבשילו היטב לאחר הקטיף.
סימן מובהק להבשלה הוא שינוי צבע הרקע מירוק לכתום עמוק. בנוסף, הפרי ייפרד בקלות מהענף בהרמה עדינה, אם צריך למשוך בכוח, הוא עדיין לא בשל. טעם הפרי בשלב זה יהיה מתוק וללא עפיצות (בזנים הלא-עפיצים). לאפרסמונים עפיצים (כמו 'הָשִיָה') יש להמתין עד שהם רכים לגמרי, אך רוב הזנים בישראל אינם עפיצים.
טכניקת הקטיף פשוטה: אחזו בפרי בעדינות, סובבו קלות והרימו כלפי מעלה. הגבעול צריך להישאר על הפרי כדי למנוע ריקבון. השתמשו במספרי גיזום נקיים אם הגבעול לא נשבר בקלות. קטפו בבוקר או בערב כשקריר, והניחו את הפירות בסלסלה מרופדת כדי למנוע חבורות. הימנעו מקטיף אחרי גשם, פרי רטוב רגיש לריקבון.
אחרי הקטיף, אחסנו את האפרסמונים בטמפרטורת החדר (20 עד 25°C) עד שהם מתרככים לפי טעמכם. להאטת ההבשלה, שמרו במקרר בטמפרטורה של 4 עד 8°C, שם הם יחזיקו מעמד עד חודש. אל תשטפו את הפרי לפני האחסון, שטפו רק לפני האכילה. להבשלה מהירה, הניחו את האפרסמון בשקית נייר עם תפוח או בננה.
