גיזום האפרסמון (Diospyros kaki) נעשה פעם בשנה, בשלהי החורף, לאחר שחלף חשש הכפור אך לפני שהעץ מתעורר מתרדמתו. בישראל הזמן האידיאלי הוא בין סוף ינואר לתחילת מרץ, כשהעץ עדיין חשוף עלים. גיזום בקיץ עלול לגרום לכוויות שמש ולפגיעה בפרי, וגיזום בסתיו יחליש את העץ לפני החורף.
התחל בהסרת ענפים מתים, חולים או שבורים. לאחר מכן דלל ענפים צפופים כדי לאפשר חדירת אור ואוויר, השאר מרווח של כ-30 ס"מ בין ענפי השלד. קצר ענפים ארוכים מדי בשליש עד חצי מאורכם, מעל ניצן הפונה החוצה. אל תקצר ענפים נושאי פרי (הענפים העבים יחסית שנושאים את הפרי), גיזום יתר יביא ליבול דל.
כלים: מזמרה חדה ומחוטאת לענפים דקים, מסור גיזום לעבים. חיטוי בין עצים מונע העברת מחלות. הימנע מגיזום ענפים ראשיים (השלד), האפרסמון נושא פרי על ענפים בני שנה ומעלה, ולכן חשוב לשמור על מבנה העץ.
לאחר הגיזום, מרחו משחת איטום על חתכים בקוטר מעל 3 ס"מ למניעת חדירת מזיקים. השקו היטב לאחר הגיזום. האפרסמון רגיש לגיזום כבד, עדיף לגזום מעט מדי מאשר יותר מדי. עץ מבוגר (מעל 5 שנים) יזדקק בעיקר לגיזום תחזוקה קל.
