הגיזום מתמקד בהסרת ענפים מתים, חולים או שבורים, וכן ענפים חוצים המשפשפים זה בזה. דלל את הצמרת כדי לאפשר חדירת אור ואוויר, מה שמפחית מחלות ומשפר את איכות הפירות. קצר ענפים צדדיים ארוכים מדי לשמירה על צורה מאוזנת. אל תקצר את הענפים העיקריים יותר מדי, החרוב נושא פרי על ענפים בני שנה ומעלה.
השתמש בכלים נקיים וחדים: מזמרה לענפים דקים, מסור לענפים עבים. חתוך בזווית קלה מעל ניצן הפונה כלפי חוץ. לאחר הגיזום, אין צורך באיטום משחות, החרוב מחלים היטב בעצמו. אם גוזמים ענף בקוטר מעל 5 ס״מ, יש לחטא את המסור בין חיתוך לחיתוך כדי למנוע העברת מחלות.
גיזום החרוב הוא מינימלי יחסית, עץ זה גדל בטבע ללא התערבות. גיזום כבד מדי יחליש אותו ויקטין יבול. בשנים הראשונות, גזום לעיצוב מבנה חזק עם 3 עד 5 ענפים עיקריים. בעץ בוגר, הסר שליש מהענפים הישנים כל 3 עד 4 שנים כדי לעודד התחדשות. זכור: החרוב רגיש לגיזום קיצי, הימנע ממנו לחלוטין.
