בחורף, עץ התאנה נכנס לתרדמה מוחלטת – העלים נושרים, הצמיחה נעצרת, והעץ 'נרדם'. זהו שלב טבעי לחלוטין ואין סיבה לדאגה. תפקידך בתקופה זו הוא בעיקר להגן על העץ מפני קור עז, רוחות יבשות וגשמים מרובים, ולצמצם משמעותית את ההשקיה והדישון.
השקיה: בחורף יש להפסיק כמעט לחלוטין את ההשקיה. אם העץ נטוע באדמה והחורף גשום, אין צורך להשקות כלל. אם יש בצורת חורפית (למשל בנגב), השקה פעם בשלושה עד ארבעה שבועות, ורק אם האדמה יבשה לגמרי. בעציצים – השקה פעם בשבועיים-שלושה במשורה, ורק כשהאדמה יבשה בעומק 5 ס"מ. עודף מים בחורף עלול לגרום לריקבון שורשים.
הגנה מקור וגשם: באיזורים עם טמפרטורות מתחת ל-5 מעלות צלזיוס (הרים, עמקים), כסה את בסיס הגזע בערימת קש או בד יוטה להגנה על השורשים. לגזע צעיר (שנתיים ראשונות) עטוף אותו בבד לא ארוג. אם העץ בעציץ, העבר אותו למקום מוגן – מרפסת מקורה, חממה או צמוד לקיר דרומי. גשם חזק אינו מסוכן כל עוד הניקוז טוב, אך יש לוודא שהמים לא עומדים סביב השורשים.
דישון וגיזום: הפסק לחלוטין את הדישון בחורף – הדשן עלול לעודד צמיחה רכה שתפגע בקור. גיזום חורפי מומלץ רק בסוף החורף (פברואר-מרץ), כשהעץ עדיין רדום, כדי לעודד צמיחה מאוזנת בקיץ. אם יש עלים יבשים שנותרו על העץ, ניתן להסירם, אבל אין צורך לדאוג – נשירת עלים מלאה היא נורמלית.
