אם זרעת לפת בסתיו, החורף הוא זמן הקטיף והטיפול העיקרי. הלפת מעדיפה טמפרטורות קרירות (10 עד 20 מעלות) ומתפתחת היטב בחורף הישראלי המתון. שים לב: ככל שמזג האוויר קריר יותר, כך טעם השורש מתקתק ואיכותו עולה. עם זאת, גשמים חזקים או קרה חריגה עלולים לפגוע בצמח.
השקיה: בחורף יש לצמצם את ההשקיה באופן משמעותי. השקה רק כשהאדמה יבשה בעומק 2 עד 3 ס״מ, בערך אחת ל-5 עד 7 ימים, תלוי בגשמים. השקיית יתר בחורף גורמת לריקבון שורשים ולסדקים בלפת. אם יש גשמים עזים, כדאי לכסות את הערוגה ביריעת פלסטיק שקופה או רשת צל 30% כדי למנוע הצפה.
הגנה מקור וגשם: לפת עמידה לקור קל, אך כפור (מתחת ל-0 מעלות) עלול להרוס את השורש. באזורים קרים (הרים, עמקים) כסה את הצמחים בלילה ביריעת יוטה או פלסטיק מחורר. בימים גשומים במיוחד, ודא ניקוז טוב, אדמה כבדה או עציץ ללא חורים יגרמו לטביעת השורשים. מיקום מוצל חלקית (2 עד 4 שעות שמש ישירה) מתאים בחורף, כדי לשמור על עלים רעננים.
מה נורמלי בחורף? עלים תחתונים עשויים להצהיב ולנשור, זה טבעי. צמיחת העלים איטית יותר, והשורש מתפתח בעיקר מתחת לאדמה. אין צורך בדישון בחורף, הדשן עלול להצטבר ולפגוע בטעם. הפסק לחלוטין דישון חנקני לפחות חודש לפני הקטיף. קטיף הלפת נעשה בדרך כלל 60 עד 80 יום מהזריעה, כשהשורש בקוטר 5 עד 10 ס״מ. משוך בעדינות את כל הצמח, ואל תשאיר שורשים באדמה למניעת מחלות.
