ארטישוק ירושלמי הוא צמח חסכן במים, אך כדי לקבל פקעות גדולות ומלאות טעם, חשוב להתאים את ההשקיה לעונה ולשלב הגידול. שתלת אותו באביב (מרץ-אפריל) באדמה מנוקזת היטב. בשבועות הראשונים לאחר השתילה, שמור על האדמה לחה באופן אחיד, השקה בערך פעם ב-3 עד 4 ימים, כ-2 עד 3 ליטר למ"ר, כדי לעודד נביטה והתבססות שורשים.
כשהצמח כבר מבוסס (גובה 30 עד 40 ס"מ), הקיץ הישראלי דורש השקיה מתונה: השקה פעם ב-5 עד 7 ימים, כ-3 עד 5 ליטר למ"ר בכל השקיה. המטרה היא להרטיב לעומק של 20 עד 30 ס"מ, אך לאפשר לאדמה להתייבש בין השקיות. עודף מים בקיץ עלול לגרום לריקבון פקעות ולמחלות פטרייתיות, בעיקר בקרקע כבדה.
לקראת הסתיו (ספטמבר-אוקטובר), כשהצמח מתחיל להצהיב ולהתייבש, הפחת בהדרגה את ההשקיה. הפסק לחלוטין כשבועיים-שלושה לפני הקטיף, ייבוש הקרקע מקל על איסוף הפקעות ומשפר את טעמן המתוק. בחורף, הצמח רדום ואינו זקוק להשקיה כלל, פרט לגשמים טבעיים.
איך תדע אם המים מספיקים? הכנס אצבע לעומק של 10 ס"מ: אם האדמה לחה ומתפוררת, המצב תקין; אם יבשה לגמרי, הגבר השקיה; אם רטובה ודביקה, דלל השקיה. סימני חוסר מים: עלים נבולים בשעות הצהריים, קצוות עלים יבשים, צימוח איטי. סימני עודף מים: עלים מצהיבים מבסיס הצמח, ריח חמוץ מהקרקע, הופעת עובש אפור על הגבעולים.
