סיבה נפוצה שנייה היא מחסור בחנקן. ארטישוק ירושלמי זקוק לחנקן לצמיחת עלים ירוקים. אם העלים התחתונים מצהיבים תחילה והצמח כולו חיוור, יש לדשן בדשן אורגני עשיר בחנקן, כמו קומפוסט או זבל עוף מותסס. יש לפזר שכבה דקה מסביב לצמח באביב ובתחילת הקיץ, ולשלב באדמה בעדינות מבלי לפגוע בשורשים.
עודף השקיה הוא גורם שכיח נוסף. ארטישוק ירושלמי סובל בצורת יחסית, והשקיית יתר גורמת לעלים להצהיב ולנשור. השקו רק כשהאדמה יבשה בעומק 5 ס״מ, בקיץ בארץ, אחת ל-5 עד 7 ימים, ובחורף כמעט ללא השקיה. אם אתם מזהים שהאדמה רטובה כל הזמן, הפסיקו להשקות למשך שבועיים עד שהעלים מתאוששים.
לבסוף, הצללה או מחלה פטרייתית עלולות לגרום להצהבה. ארטישוק ירושלמי אוהב שמש מלאה, מינימום 6 שעות ביום. אם הוא בצל חלקי, העלויות יצהיבו. העבירו את הצמח למקום שטוף שמש בסתיו או באביב. כמו כן, טחב אבקתי (כתמים לבנים על העלים) עלול לגרום להצהבה, במקרה כזה, רססו בתמיסת סודה לשתייה (1 כפית לליטר מים) פעם בשבוע, והקפידו על ריווח טוב בין הצמחים לאוורור.
