הגזר הסגול (Daucus carota subsp. sativus) הוא זן צבעוני ועשיר בנוגדי חמצון, בעל טעם מתוק ועדין. הוא גדל מצוין בעונת החורף בישראל, מזריעה באוקטובר-נובמבר ועד לקטיף באביב. כדי ליהנות משורשים חלקים וצבעוניים, חשוב להקפיד על תנאי גידול מתאימים.
מיקום ואור: הגזר זקוק לשמש מלאה, לפחות 6 עד 8 שעות אור ישיר ביום. בחרו ערוגה מוארת היטב, רצוי עם כיוון דרום-מערב. בצל חלקי השורשים יהיו דקים וחסרי צבע. אדמה: הגזר אוהב קרקע עמוקה, מנוקזת היטב, חולית-קלה (עומק 30 עד 40 ס"מ לפחות). הימנעו מאדמה כבדה או אבנים, הן גורמות לפיצול השורשים. שפרו את הקרקע בקומפוסט רקוב היטב (לא זבל טרי, שגורם לצימוח עלים על חשבון השורש). pH אידיאלי: 6.0 עד 6.8.
השקיה: הגזר רגיש מאוד להשקיה לא אחידה. השקו בתדירות קבועה, כל 3 עד 4 ימים בחורף, ובאביב כל יומיים. המטרה: לשמור על לחות אחידה בעומק 10 עד 15 ס"מ. עודף מים יגרום לריקבון שורשים, וחוסר יוביל לשורשים סיביים ומרים. טפטפות או ממטרה עדינה מומלצות. דישון: דשן חנקן נמוך (למשל 4 עד 6-6) פעם בחודש מהנביטה ועד חודש לפני הקטיף. עודף חנקן מעודד עלווה על חשבון השורש.
בעיות נפוצות: עלים מצהיבים מעידים לרוב על חוסר מים או מזיקים כמו זבוב הגזר (כתמים חומים-צהובים על העלים). טיפול: השקיה סדירה, כיסוי בגיאוטקסטיל, או הדברה אורגנית עם שמן נים. ריקבון שורשים נגרם מעודף מים, הפחיתו השקיה ושפרו ניקוז. לוח טיפול עונתי: זריעה אוקטובר-נובמבר, דילול כשהעלים בגובה 5 ס"מ (השאירו 5 עד 7 ס"מ בין צמחים), ניכוש עשבים שוטף, קטיף מרץ-מאי (כשהשורש בקוטר 2 עד 3 ס"מ).
