עודף חנקן הוא האויב מספר אחד של גזר. דשן חנקני (כמו אוריאה או זבל טרי) מעודד עלווה על חשבון השורש. לפני הזריעה, הוסף קומפוסט רקוב היטב (2-3 ק"ג למ"ר) ואל תוסיף דשן חנקני נוסף. אם העלים ירוקים כהים ומבריקים, דילוג על דישון חנקני בהמשך העונה. גיזום שגוי – אל תגזום את העלים! כל עלה מייצר סוכרים לשורש. גיזום עלים מחליש את הצמח ומקטין את היבול.
חוסר אור: גזר זקוק ל-6-8 שעות שמש ישירה ביום. בצל חלקי, העלים יגדלו אבל השורש יישאר דק. בישראל, זריעה בסתיו (ספטמבר-נובמבר) או באביב (פברואר-מרץ) נותנת את התוצאות הטובות ביותר. טמפרטורות מעל 30°C מעכבות התפתחות שורש, אז בקיץ הגזר נוטה להסתעף או להיות מר. השקיה סדירה (כ-2-3 פעמים בשבוע, תלוי בעונה) שומרת על לחות אחידה – יובש ואז הצפה גורמים לשורשים להתפצל.
אם הגזר שלך פורח (מייצר גבעול עם פרחים לבנים), זה סימן שהוא עבר ל'שלב הרבייה' – השורש הופך סיבי וקשיח. זה קורה בגלל חשיפה לקור ממושך (ורנליזציה) או גיל הצמח (מעל 3 חודשים). כדי למנוע פריחה מוקדמת, בחר זנים עמידים להברחת זרע (bolt-resistant) כמו 'טוצ'ון' או 'פרסטו'. קצור את הגזר לפני שהטמפרטורות עולות ל-25°C ברציפות. אם כבר פרח – שלוף אותו ואכל את השורש מיד (עדיין אכיל, אבל פחות מתוק).