בישראל, העיתוי האידיאלי לקטיף אזוב מצוי הוא ממש לפני תחילת הפריחה, בסוף אפריל עד תחילת מאי. בשלב זה שמני האתר בעלים ובפרחים הצעירים מרוכזים ביותר ומקנים לצמח את טעמו העשיר. אפשר לקטוף גם במהלך הפריחה (מאי-יוני), אך אז הטעם מעט חריף יותר. הימנע מקטיף בחודשי הקיץ החמים (יולי-אוגוסט), כי אז הצמח מתקשה והעלים נוטים להיות מרים.
סימני הבשלה לקטיף: העלים התחתונים והאמצעיים ירוקים כהים, בריאים ופריכים, ואילו הפרחים התחתונים רק החלו להיפתח. בחר בוקר יבש, לאחר שהטל התייבש (סביב 9:00 עד 10:00), כדי למנוע ריקבון באחסון. אל תקטוף אחרי גשם או השקיה, רטיבות מזרזת עובש. השתמש במספרי גיזום נקיים וחדים.
טכניקת קטיף: חתוך גבעולים באורך 10 עד 15 ס"מ מהחלק העליון של הצמח, מעל צומת עלים. השאר לפחות שליש מהצמח עם עלים תחתונים כדי שיתחדש. לעולם אל תעקור את הצמח בשורשיו. קטוף רק כשליש מהצמח בכל עונה, ותן לו להתאושש לפחות חודש בין קטיף לקטיף. בעונת הגידול אפשר לקטוף 2 עד 3 פעמים.
אחסון: לשימוש מיידי, שטוף בעדינות, יבש במגבת והכנס לשקית נייר במקרר עד שבוע. לייבוש, תלה צרורות הפוכים במקום מוצל, מאוורר וחם (לא בשמש ישירה) למשך 7 עד 10 ימים. כשהוא יבש ופריך, פרק את העלים והפרחים לצנצנת אטומה הרחק מאור. להקפאה, קצוץ דק והכנס לשקית ואקום או מגש קוביות עם מעט מים. טרי או יבש, מוסיפים למאכלים ב-5 הדקות האחרונות לבישול.
