טכניקת הקטיף הנכונה היא לגזום את הגבעול מעל זוג עלים תחתון, כ-5 עד 10 ס"מ מהקרקע, תוך השארת 2 עד 3 זוגות עלים על הצמח. השתמשו במספרי גיזום נקיות או בציפורניים חדות, ואל תקלפו עלים בודדים, זה מחליש את הצמח. גיזום מעל צומת יעודד הסתעפות וייצור עלים חדשים תוך כשבועיים.
לאחר הקטיף, שטפו את העלים במים קרים וייבשו בעדינות במגבת או בספינר לסלט. אחסנו במקרר בשקית ניילון מחוררת או עטופים במגבת נייר לחה, כך יחזיקו עד 5 עד 7 ימים. אפשר גם להקפיא עלים שלמים או קצוצים בשמן זית בתבניות קרח לשימוש בחורף.
שימו לב: אל תקטיפו יותר משליש מהצמח בבת אחת, ואל תקטיפו צמחים צעירים מ-15 ס"מ. קטיף תכוף (כל 1 עד 2 שבועות) מעודד צמיחה ומונע פריחה מוקדמת, שהופכת את העלים למרירים. בעונת החום בישראל (יולי-אוגוסט), השקו היטב יום לפני הקטיף כדי לשמור על עסיסיות.
