הכוסברה (Coriandrum sativum) היא צמח חד-שנתי הנקטף פעמים רבות במהלך עונת הגידול. בישראל, זריעה בסתיו (אוקטובר-נובמבר) או באביב (מרץ-אפריל) מאפשרת קטיף מתמשך. סימן ההבשלה העיקרי הוא גובה הצמח: כשהעלים התחתונים מגיעים ל-10–15 ס"מ והצמח מונה לפחות 6–8 עלים אמיתיים, ניתן להתחיל לקטוף. העלים צריכים להיות ירוקים עזים, רכים וגמישים; עלים מצהיבים או קשים מעידים על הבשלה יתרה.
עיתוי הקטיף האידיאלי בישראל הוא בשעות הבוקר המוקדמות (לפני שהשמש קופחת) או בשעות הערב. בימים חמים (מעל 30°C) הכוסברה נוטה לפרוח במהירות, ולכן יש לקטוף בתדירות גבוהה יותר. כדי לעודד צמיחה מחודשת, אל תחכה עד שהצמח יפרח — גיזום קבוע דוחה את הפריחה ומאריך את עונת הקטיף. ברגע שמופיעים גבעולי פריחה, העלים מאבדים מטעמם והצמח מתחיל להתייבש.
טכניקת קטיף נכונה: השתמש במספריים נקיים או בציפורן חדה. חתוך את העלים החיצוניים (הגדולים) כ-2–3 ס"מ מעל פני הקרקע, או גזור גבעולים שלמים בגובה 5–7 ס"מ מהבסיס. השאר תמיד לפחות 3–4 עלים מרכזיים על הצמח כדי שימשיך לצמוח. ניתן לקטוף עד 70% מהמסה הירוקה בכל פעם, ולהמתין 2–3 שבועות לפני הקטיף הבא. בעונת השיא (אביב) אפשר לקטוף כל 10–14 ימים.
אחסון אחרי הקטיף: שטוף את העלים במים קרים וייבש היטב (במגבת או בספינר סלט). עטף אותם במגבת נייר לחה והכנס לשקית ניילון מחוררת במקרר (עד שבוע). לאחסון ארוך יותר, קצוץ את הכוסברה והקפא בתבניות קוביות קרח עם מעט מים — כך תשמור על טריותה למספר חודשים. אל תאחסן כוסברה ליד פירות מבשילים כמו תפוחים או בננות, המשחררים גז אתילן ומאיצים את נבילתה.
