קצב הוצאת עלים חדשים משתנה לפי עונה. באביב (מרץ–מאי) ובסתיו (ספטמבר–נובמבר) – עונות הגידול העיקריות בישראל – העץ יוציא עלה חדש כל 7–14 ימים בממוצע. בקיץ החם (יוני–אוגוסט) הקצב מואט לעלה כל 3–4 שבועות, ובחורף הקר (דצמבר–פברואר) הגדילה כמעט נעצרת לחלוטין – זה טבעי לחלוטין.
מה מאיץ את הגדילה? השקיה סדירה (אך לא עודפת – פעם בשבוע בקיץ, פעם בשבועיים בחורף), דישון מאוזן באביב ובסתיו (דשן איטי 10-10-10 או קומפוסט), וגיזום קל להסרת ענפים יבשים. מה מעכב? השקיית יתר (גורמת לריקבון שורשים), מחסור בשמש (הזית זקוק לשמש מלאה – לפחות 6-8 שעות ביום), וקרקע כבדה שלא מנוקזת.
זכור: עצי זית צעירים (עד גיל 3) גדלים לאט יותר כשהם מתבססים, ועצים זקנים (מעל 20 שנה) מגדילים את הגזע בלבד. איטיות היא חלק מאופיו של הזית – אל תנסה להאיץ בכוח, אלא התמקד בטיפול עקבי. עם הזמן תקבל עץ חסון ופורה.