עץ הזית (Olea europaea) הוא עץ פרי ירוק-עד ועמיד במיוחד, המותאם לאקלים הים-תיכוני של ישראל. השתילה וההעברה שלו דורשות דיוק בעיתוי, בבחירת המצע ובגודל הכלי. הזמן האידיאלי לשתילה או להעברת עציץ הוא בתחילת הסתיו (אוקטובר-נובמבר) או באביב (מרץ-אפריל), כשהטמפרטורות מתונות והעץ לא נמצא במאמץ של חום קיצוני או קור. הימנע משתילה בימות הקיץ החמים (יוני-אוגוסט) כי אז העץ עלול לסבול מהתייבשות מהירה.
בבחירת עציץ, זכור: זית אוהב שורשים מאווררים. קוטר העציץ המומלץ לעץ צעיר (גובה 50 עד 80 ס"מ) הוא 30 עד 40 ס"מ. עם הזמן, כשהעץ גדל, העבר לעציץ בקוטר 50 עד 60 ס"מ לפחות. חובה שלעציץ יהיו חורי ניקוז בתחתית. המצע צריך להיות מנוקז היטב: תערובת של 40% טוף גרוס (בגודל 4 עד 8 מ"מ), 40% קומפוסט איכותי או אדמת גינה מנופה, ו-20% חול גס או פרלייט. הימנע מכבול או אדמה כבדה ששומרת מים, הזית רגיש לריקבון שורשים.
העברת עץ זית מעציץ קטן לעציץ גדול או לאדמה מתבצעת בזהירות. יום לפני ההעברה, השקה את העץ היטב כדי שהשורשים יהיו לחים וגמישים. הוצא את העץ בעדינות מהעציץ הישן, נער מעט את האדמה העודפת וקצץ שורשים מתים או מסתובבים. בתחתית העציץ החדש הניח שכבת ניקוז של חלוקי נחל או טוף גס (2 עד 3 ס"מ), מלא מעט מצע, הנח את העץ כך שצוואר השורש (המקום שבו הגזע פוגש את השורשים) יהיה בגובה פני המצע, ולא קבור עמוק. מלא את החללים במצע, הדק קלות והשקה מיד בשפע עד שהמים יוצאים מחורי הניקוז.
אחרי השתילה, חשוב לשמור על השקיה סדירה אך לא מוגזמת. בשבועות הראשונים השקה כל 3 עד 4 ימים בקיץ, וכל 5 עד 7 ימים בסתיו/אביב, תלוי במזג האוויר. לאחר כחודשיים, העץ מתבסס וניתן להפחית את התדירות. אל תדשן בחודש הראשון, תן לשורשים להתמקם. אפשר להוסיף שכבת חיפוי (קליפות עץ או חצץ) סביב הגזע לשמירת לחות ולמניעת עשבים. זכור: עץ זית ששתלת נכון יגמול לך בצמיחה איתנה ובפירות משובחים.
