התחל בהסרת ענפים יבשים, חולים או פגועים. לאחר מכן, דלל ענפים צפופים כדי לאפשר חדירת אור ואוויר למרכז העץ. קצר ענפים ארוכים מדי ב-1/3 עד 1/2 מאורכם, תוך חיתוך מעל ניצן הפונה החוצה. שמור על 3 עד 5 ענפים ראשיים (שלד) ועל צורה פתוחה בצורת אגרטל.
בשנים הראשונות, גיזום מעצב חשוב: בחר 3 עד 5 ענפים עיקריים בתחתית הגזע, קצר אותם בשליש, והסר ענפים מתחרים. בגידול בוגר, גיזום תחזוקה שנתי כולל הסרת שלוחות שורש (מלכות) מבסיס העץ ודילול ענפים פנימיים. כלים: מזמרה חדה ומנוקה, מסור לענפים עבים.
מה לא לחתוך? אל תקצר ענפים שנושאים פרי (ענפים קצרים בני שנה-שנתיים), הפירות יופיעו על קצותיהם. הימנע מגיזום כבד יותר מ-30% מהעץ בשנה אחת, כדי לא לגרום לצמיחה וגטטיבית מופרזת על חשבון הפרי. חיטוי הכלים בין חיתוך לעץ חולה מונע הפצת מחלות.
