פטרוזיליה היא צמח תרבותי שניתן לקטוף לאורך כל השנה בישראל, אך העונה האידיאלית לקטיף אינטנסיבי היא מהסתיו ועד האביב. בימות הקיץ החמים, הצמח נוטה להזרע (לייצר גבעולי פריחה) והעלים נעשים קשים ומרירים. לכן, אם את/ה רוצה פטרוזיליה עסיסית ורכה, מומלץ לקטוף לפני תחילת הקיץ (אפריל-מאי) או לגדל אותה בצל חלקי.
סימני ההבשלה לקטיף: העלים החיצוניים מגיעים לגובה של 15-20 ס"מ לפחות, וצבעם ירוק עז. אין לחכות שהצמח יפרח – ברגע שמופיע גבעול פריחה, העלים מתקשים וטעמם יורד. קטיף קבוע מעודד צמיחה מחודשת ומעכב את ההזרעה.
טכניקת הקטיף: אחזו בגבעול העלה החיצוני (הגדול והבוגר) קרוב לבסיס הצמח, ומשכו בעדינות או חתכו במספריים נקיים. השאירו תמיד את העלים הפנימיים הצעירים להמשך הצמיחה. קטפו תחילה את העלים התחתונים – כך תאפשרו לאור ולאוויר להגיע ללב הצמח. מומלץ לקטוף בבוקר, לאחר שהטל התייבש, כשהשמנים האתריים בשיאם.
אחסון לאחר הקטיף: פטרוזיליה טרייה נשמרת במקרר כשבוע. עטפו את הצרור בנייר סופג לח והכניסו לשקית ניילון סגורה חלקית. לחלופין, הניחו את הגבעולים בכוס מים (כמו פרחים) וכסו את העלים בשקית – כך היא תישאר רעננה עד שבועיים. לייבוש: תלו צרורות הפוכים במקום מוצל ומאוורר, או ייבשו בתנור בחום נמוך. להקפאה: קצצו והקפיאו בתבניות קוביות קרח עם מעט מים.
