מהמשפחה המצליבה כדאי לשתול ברוקולי, כרובית, כרוב, קייל וכרוב ניצנים. אלה דורשים שמש מלאה (6 עד 8 שעות) ומרווח של 40 עד 50 ס”מ בין צמחים. השקיה סדירה (2 עד 3 פעמים בשבוע) ושכבת חיפוי (קש, עלים) תשמור על הלחות. זמן הקטיף: 60 עד 90 יום. שימו לב לכנימות, טפלו בתערובת סבון-מים או שמן נים.
ירקות שורש כמו גזר, צנון, סלק, לפת ופטרוזיליה (שורש) מצוינים לחורף. זרעו ישירות בערוגה בעומק 1 עד 2 ס”מ, ודללו לאחר הנבטה למרחק 5 עד 10 ס”מ. האדמה צריכה להיות רכה, מנוקזת וללא אבנים. השקיה מתונה (כל 3 עד 4 ימים), עודף מים יגרום לריקבון. גזר וסלק יבשילו תוך 70 עד 90 יום.
ירקות נוספים מומלצים: בצל ירוק (עירית), שום (שתילת שיניים באוקטובר עד נובמבר), אפונה (תרמילים) ושעועית ירוקה (זני חורף). אפונה ושעועית זקוקים לתמיכה (רשת או מקלות). שתלו אותם בחשיפה מלאה והשקו 2 עד 3 פעמים בשבוע. קציר אפונה לאחר 60 עד 70 יום. זכרו: רוב ירקות החורף רגישים לעודף מים, הקפידו על ניקוז טוב.
