בחורף הישראלי, הגידול המוצלח ביותר הוא של ירקות עליים כמו חסה, תרד, מנגולד, ארוגולה, קייל ועלי סלק. אלה צומחים מהר (30–60 יום) ואוהבים טמפרטורות 10–20 מעלות. זרעו אותם בערוגות או בעציצים עמוקים (עומק 20 ס”מ לפחות) עם ניקוז טוב, והשקו 2–3 פעמים בשבוע בבוקר. הוסיפו קומפוסט או זבל אורגני לפני השתילה.
מהמשפחה המצליבה כדאי לשתול ברוקולי, כרובית, כרוב, קייל וכרוב ניצנים. אלה דורשים שמש מלאה (6–8 שעות) ומרווח של 40–50 ס”מ בין צמחים. השקיה סדירה (2–3 פעמים בשבוע) ושכבת חיפוי (קש, עלים) תשמור על הלחות. זמן הקטיף: 60–90 יום. שימו לב לכנימות – טפלו בתערובת סבון-מים או שמן נים.
ירקות שורש כמו גזר, צנון, סלק, לפת ופטרוזיליה (שורש) מצוינים לחורף. זרעו ישירות בערוגה בעומק 1–2 ס”מ, ודללו לאחר הנבטה למרחק 5–10 ס”מ. האדמה צריכה להיות רכה, מנוקזת וללא אבנים. השקיה מתונה (כל 3–4 ימים) – עודף מים יגרום לריקבון. גזר וסלק יבשילו תוך 70–90 יום.
ירקות נוספים מומלצים: בצל ירוק (עירית), שום (שתילת שיניים באוקטובר–נובמבר), אפונה (תרמילים) ושעועית ירוקה (זני חורף). אפונה ושעועית זקוקים לתמיכה (רשת או מקלות). שתלו אותם בחשיפה מלאה והשקו 2–3 פעמים בשבוע. קציר אפונה לאחר 60–70 יום. זכרו: רוב ירקות החורף רגישים לעודף מים – הקפידו על ניקוז טוב.
