בישראל, האקלים הים-תיכוני מאפשר גידול מגוון רחב של פרחים אכילים לאורך השנה. הפרחים לא רק מוסיפים צבע ויופי לגינה, אלא גם עשירים בטעמים, בוויטמינים ובנוגדי חמצון. הנה רשימה מומלצת של פרחים אכילים שמתאימים במיוחד לאקלים שלנו, עם תנאי גידול קצרים לכל אחד.
נסטורטיום (Nasturtium) – פרחים כתומים, צהובים ואדומים בעלי טעם פלפלי ומתוק. הוא גדל היטב בערוגות ובעציצים, אוהב שמש מלאה עד חצי צל, ומשגשג באדמה דלה יחסית. זורעים זרעים ישירות באדמה מספטמבר עד מרץ. הפרחים והעלים אכילים, מתאימים לסלטים ולקישוט. בוראג' (Borago officinalis) – פרחים כחולים בצורת כוכב בטעם מלפפון עדין. הוא צמח עמיד לחום ויובש, אוהב שמש מלאה, ומשגשג באדמה מנוקזת היטב. זורעים באביב או בסתיו. הפרחים והעלים אכילים, מוסיפים טעם רענן למשקאות ולסלטים. קלנדולה (Calendula officinalis) – פרחים כתומים-צהובים בטעם עדין ומעט חריף. היא אוהבת שמש מלאה עד חצי צל, ומתאימה לגידול בעציצים. זורעים בסתיו או באביב. עלי הכותרת אכילים ומשמשים כתחליף זעפרן או לקישוט. ויולה (Viola tricolor) – פרחים סגולים-לבנים-צהובים בטעם מתוק ועדין. היא מעדיפה חצי צל וקרקע לחה אך מנוקזת. זורעים בסתיו או בחורף. הפרחים אכילים, נהדרים לקישוט עוגות וסלטים. חמציץ (Oxalis) – פרחים ורודים או צהובים בטעם חמצמץ. הוא גדל היטב בצל חלקי ובאדמה לחה. זורעים בסתיו. העלים והפרחים אכילים בכמויות קטנות (מכילים חומצה אוקסלית, לא מומלץ לאנשים עם אבנים בכליות).
בבחירת פרחים אכילים, חשוב לוודא שהם לא רוססו בחומרי הדברה כימיים. מומלץ לגדלם באורגני, ולרכוש זרעים ממשתלות מוסמכות. התאימו את סוג הפרח לעונה: נסטורטיום וקלנדולה מצליחים בחורף ובאביב, בעוד בוראג' וויולה מחזיקים מעמד גם בקיץ בזכות הצללה. השקו בהתאם לצמח – רובם מעדיפים השקיה מתונה וסדירה. גיזום פרחים נבולים יעודד פריחה מחודשת.
לסיכום, גידול פרחים אכילים בגינה הישראלית הוא חוויה מתגמלת. התחילו עם נסטורטיום וקלנדולה – קלים במיוחד. שילבו ויולה ובוראג' להרחבה. זכרו: טעמו של הפרח משתנה לפי תנאי הגידול, אז התנסו ותיהנו. שתפו את הילדים בקטיף – זו דרך נפלאה לחבר אותם לטבע.
